作り方

1. バットに塩を軽くふり、その上にさわらを入れ、さらに上から塩をふり、しばらく置いておく。
2. フライパンにサラダ油を入れて、さわらを強火で焼く。
3. （２）の片面に焼き色がついたら裏返し、ふたをして火を止めて、しばらく置く。
   余熱で火を通すことで、ふんわり柔らかく仕上がる。
4. 青じそは、軸を落とし、タテ半分に切ってから千切りにして、水にさらしておく。
5. 焼いたさわらを皿に盛り付け、手前に【香味野菜の添え物】をそえ、（４）の青しそをしぼって、さわらの上にふわっとあしらったら、出来上がり。