作り方

1. 切り干し大根を軽く洗い、洗い上げた米と同量の水に１０分ほどつけておく。
2. 大根は１センチ幅に輪切りにし、皮をむいて１センチ角のさいの目に切る。
3. （１）の切り干し大根を絞り、広げて１センチ幅に細かく切る。＊絞り汁は捨てない
4. （３）の切り干し大根を取り出した水＋絞り汁に、粗塩、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、日本酒を加える。
5. 土鍋に洗い上げた米と（４）のだし汁、（３）の切り干し大根を入れ、ふたをして強火にかける。
6. 沸騰したら（３）の大根、焙煎ごま油を加えて弱火でさらに８分ほど炊いたあと、火を止めて１０分ほど蒸らす。※このとき焦げ付きそうだったら、お湯を少々足す。
7. 具材が均等になるようにさっくりと混ぜ、茶わんに盛りつけて完成。