2018年2月7日放送のレシピ
バナナのスフレ
シェフ：パティシエ 鎧塚俊彦さん
材料
（ココット容器（直径７センチ）２個分）
- バナナ１本
- ダークチョコレート３分の１枚（１枚５０グラム程度）
- 卵２個
- 無塩バター２０グラム
適量（器に塗る用） - グラニュー糖大さじ１（黄味用）
大さじ３（白身用）
適量（器にまぶす用） - 牛乳１０ミリリットル
- ラム酒大さじ１
作り方
作り方
- バナナの皮をむいて、８ミリ幅の輪切りにする。
- フライパンに無塩バターを入れて弱火で溶かし、（１）を加えて、バナナの表面に軽く焦げ目がつくまで、さっと炒める。
- （２）をココット容器に入れ、さらに包丁で刻んだダークチョコレート３分の１枚をバナナの上にのせる。
- 卵２個の黄身と白身を分け、それぞれボウルに入れる。
- 黄身のボウルに、グラニュー糖大さじ１とラム酒、牛乳１０ミリリットルを加えて、泡立て器で混ぜる。
- 白身は電動ハンドミキサーで泡立て、軽く泡立ったら、グラニュー糖大さじ１を加え、さらに泡立てる。その後、グラニュー糖大さじ１をさらに加えて泡立てる･･･を２回繰り返して、しっかりとしたメレンゲを作る（＊少しずつグラニュー糖を加えて泡立てるのがコツ）。泡がピンと立つようになったら、泡立て器に変えて、ゆっくりと混ぜ、泡のキメをそろえ、つやを出す。
- （５）の黄身のボウルに、（６）のメレンゲを少しずつ加え、泡をつぶさないように、さっくりと混ぜあわせる。（３）のココット容器にたっぷりと盛って、天板にのせて２００度に熱したオーブンで５分間加熱する（もし加熱が足らずに、表面が柔らかいままだったら、さらに１～２分焼く）。
- メレンゲの表面がうっすらと色づき、固くなったら、オーブンから取り出して、完成。
（＊中までしっかりと火は通さずに、あえて半生っぽく仕上げるのがコツ）
