作り方

1. 大根、白菜、チンゲンサイ、にんじんをみじん切りにする。大根とにんじんは皮がついたままでよい。すべてボウルに入れ、塩を２つまみ、日本酒大さじ３を加えて手で混ぜ、しばらく置いておく。
2. フライパンにサラダ油を入れて、豚ひき肉を中強火で加熱する。肉汁がにごらなくなるまで、よく炒める。
3. ボウルに【みそソース】の材料を入れて、とろとろの状態になるまで、よく混ぜる。
4. （２）のフライパンから「パチパチ」という音がしたら、フライパンに日本酒小さじ１、濃口しょうゆ、黒こしょう少々、（３）の【みそソース】を加える。ひき肉とソースがからんだら火を消し、別のボウルに移しておく（＊炒めすぎると焦げるので注意）。
5. 長ネギ半分をみじん切りにする。ネギを転がしながら、包丁の先の部分で白い部分に細かく縦の切れ目を入れて、横に切るとよい。
6. （１）の野菜を、ザルに移して手でしぼって水分をとり、ひき肉を炒めたフライパンで強火で加熱する。タネを取り除いて小口切りにしたたかのつめと一味とうがらし、汁を絞ってみじん切りにした野沢菜漬けを加える。
7. （４）のひき肉、日本酒小さじ１、めんつゆ、かりゅうかつおだし、中華だし、（５）の長ネギ、白こしょう、ラー油、ばい煎ごま油をフライパンに加えて加熱し、皿に盛りつけて完成。ごはんにのせて食べるのがオススメ。