ごごナマ - NHK

2017年11月8日放送のレシピ

紅玉りんごのキャラメル煮　赤いジュースとともに

シェフ：フレンチ　下村浩司さん

材料

りんご（紅玉）＊身の締まった酸味の強いタイプがオススメ３個
バニラアイスクリーム２５０ミリリットル
レモン１個
砂糖（グラニュー糖がオススメ）キャラメル煮用･･･大さじ３
ジュース用･･･大さじ３半～４半
無塩バター２０グラム
黒ごま適量

作り方

キャラメル煮

鍋（鋳物ホーロー鍋がオススメ）に、水をほんの少量入れ、弱火で鍋自体を加熱しておく。
（１）の鍋に、砂糖大さじ３を入れ、砂糖が溶けて、茶色くとろとろとキャラメル状になったら、火を止めて無塩バターを加える。
りんごの実の部分を鍋に入れ、（２）を全体になじませるように混ぜながら、中火で加熱する。
りんごの表面が透き通って、キャラメルが全体になじんだら火を消し、ふたをして余熱で加熱する。
１０分ほど置いて、りんごに火が通ったら、皿に盛りつけてバニラアイスクリームを上にのせ、黒ごまをかけて完成。

赤いジュース

鍋に５００ミリリットルの水を入れ、りんごの皮と種の部分を入れて、強火で加熱する。
レモンをしぼる。しぼり器がない場合は、レモンを手でもんでから、半分に切ってしぼると汁の出がよくなる。
（１）の赤色が濃く出てきたら、砂糖大さじ３半を加えて、ザルでこす。
（３）にレモン汁大さじ２を加え、味見をして、追加の砂糖（砂糖大さじ１程度）を加えて、好みの甘さに調節する。
（４）を、氷を入れたボウルにつけて、かき混ぜながら冷やす。
冷えて少しとろっとしてきたら、透明なグラスに注いで、完成。