2017年10月11日放送のレシピ
ごぼうとなすのフリット
シェフ：フレンチ 上柿元 勝さん
材料
- なす２本（大きめ）
- セロリ１本（葉を使用）
- ごぼう１本
- パセリ１束（葉を使用）
- サラダ菜５枚（葉先を使用）
- サラダ油５００ミリリットル
- 焼き塩適量
- 酢（氷水に入れて、ごぼうの色変化を防止）少々
作り方
- 油５００ミリリットルを鍋に入れ、１７０～１８０度になるまで加熱する。
- なすはヘタをとって横に３等分してから、縦長の拍子切りにする。パセリは葉の部分を一口大にちぎり、セロリも葉の部分のみ、軸から取り外す。
- ごぼうは泥を落として、よく洗ってから、皮がついたまま、ピーラーなどで長め（２０センチ程度）にスライスし、酢を入れた氷水に入れてさらす。
- なす、セロリ、パセリ、ごぼうを、それぞれ（１）の１８０度に熱した油に入れて素揚げする。ぱりっと揚がったら、バットに移して焼き塩をふりかける。
- （４）の素揚げしたなすをボウルに入れて、【ドレッシング】をからめる。皿にサラダ菜を敷き、その上になすをまず盛りつけ、その上に、セロリ、パセリ、ごぼうの順にあしらって完成。
