作り方

1. キッチンばさみで、めばるの尾、背、胸のヒレを切り、表裏の皮に斜めの切れ目を3本入れる。
2. フライパンにサラダ油大さじ２、砂糖大さじ５を入れ、スプーンでまぜつつ、強火で加熱する。
3. 砂糖がアメ色になったら、湯５００ミリリットルを加える。（このとき油はねするため、やけどに注意）
4. （３）に、濃口しょうゆ大さじ５を加え、さらに加熱する。
5. しょうがは皮をむかずに５ミリ幅に切る。ニンニクは上下のみカットし、こちらも皮がついたままつぶし、しいたけは軸をとりのぞき、３等分に切る。
6. 別のフライパンに、サラダ油大さじ２を敷き、めばるを入れ、その周りに（６）を一緒に入れて、中火で加熱する。
7. バラ肉を３センチ幅にカットし、（４）の汁の中に入れて、加熱する。
8. めばるの両面に焼き目がついたら、中身をすべて（８）の煮込み汁のフライパンに移す。
9. 落としぶたをして、弱めの中火で１５分煮込む。
10. めばるが煮えてきたら、実ざんしょうを加え、火加減を弱火にする。
11. みつばを２センチ幅にざく切りする。
12. 汁にとろみがついてきたら、日本酒大さじ１を加え、ごま油大さじ２をまわしかける。
13. 火を止めて、めばるの上にみつばをのせ、香りがついたところで、皿にもりつけて完成。