韓流スター・クッキング！～一緒に作ろう 家庭料理～
第9回 コダリ蒸し（코다리찜）
韓流スター：パク・キウン
冬の寒さが厳しいソウルでは、体を温かくしてくれる、とうがらしを使った料理が欠かせません。「コダリ」とはスケトウダラを一夜干ししたもの。もやしがたっぷりとのった、ヘルシーなコダリ蒸しは、ソウルっ子に人気の冬の味です。
【材料】 4人分
コダリ 2匹（※他の白身魚でもよい）
もやし 500g
せり 50g（※みつばでもよい）
わけぎ 100g
長ねぎ 1本
サラダ油 大さじ2
えごま油 大さじ2（※ごま油でもよい）
白ごま 大さじ1
《A だし汁》
コダリの頭 2つ
水 5カップ
大根 50g
干し赤とうがらし 5g
にんにく 5かけ
昆布 10g
《B たれの材料》
たまねぎ（すりおろし） 100g
にんにく（すりおろし） 大さじ2
粉とうがらし 大さじ5
しょうが（すりおろし） 大さじ1
砂糖 大さじ1
えごま粉 大さじ1（すりごまでもよい）
みりん 大さじ2
市販のだしの素 大さじ1/2
白玉粉 大さじ2
こしょう 適量
【作り方】
●下準備
・コダリは頭とヒレをとる。（頭はだし汁に使うのでとっておく）
・材料Aを鍋に入れ1時間ほど煮てだしをとり、こしておく。
・長ねぎは5cmほどの斜め切りに、せりとわけぎも5cm程の長さに切る。
1. 湯気があがった蒸し器に、コダリを入れる。
2. コダリの身が白くなったら、もやしをコダリの上に入れ、1分ほど蒸す。
3. 蒸しあがったもやしの半分を皿に敷き、その上にコダリを置く。残りのもやしをコダリの上にのせる。
4. たれを作る。
（1）下準備で作ったコダリのだし汁を、1と1/2カップ取り分ける。
（2）（1）のおよそ半量に材料Bをすべて入れ混ぜる。
ビッグママ・ポイント 合わせ調味料に入れたたまねぎは、すりおろしてから入れることでコクが出る。
（3）油をひいたフライパンに、切った長ねぎ・わけぎ・せりを入れ、さっといためる。
（4）（2）で作ったたれをフライパンに加えて、弱火で2，3分いため合わせる。
（5）残りのだし汁を入れて混ぜ、最後にえごま油を加え、ごまをふる。
5. 3で盛り付けた、もやしとコダリの上に4のたれをかけて完成。
【＋1 情報】
余ったコダリのだし汁は、あさりやもやしなど好きな具を入れてスープにしても、おいしい。
