韓流スター・クッキング！～一緒に作ろう 家庭料理～
第5回 夏のナムルビビンバ（여름나물 비빔밥／ヨルムナムル ピビムバブ）
韓流スター：ノ・ミヌ
さっぱりした野菜のナムル（あえ物）をのせた、暑い季節にぴったりのビビンバです。よくかき混ぜてから食べます。
【材料】 4人分
なす 2コ
青とうがらし 8本
にら 50g
えんどう豆（ゆでたもの） 70g
きゅうり 1本
ラディッシュ 2コ
ビーツ 50g
にんにく（すりおろし） 1かけ分
卵 4コ
ごはん 茶碗4杯分
塩・サラダ油 各適量
《ヤクコチュジャン（たれ）の材料》
牛ひき肉 50g
白ごま 大さじ1
コチュジャン 大さじ6と1/2
酒（または水） 大さじ2
はちみつ 大さじ2
ごま油 大さじ1
松の実 大さじ1
砂糖 大さじ１
− A −
しょうゆ 大さじ1/2
ねぎ（みじん切り） 小さじ2
にんにく（みじん切り） 小さじ2
ごま油 小さじ1
【作り方】
●下準備
・きゅうり、なすは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、塩水に漬けておく。
・ラディッシュはへたを取って半分に切った後、薄く切ってせん切りにし、塩水に漬けておく。
・ビーツは薄くせん切りにし、塩水に漬けておく。
・青とうがらしは縦半分に切って種を取り、せん切りにする。
・にらは4～5cmの長さに切る。
1. 塩水に漬けておいたきゅうり、なす、ラディッシュ、ビーツを、それぞれ“さらしふきん”で包んで水けを絞る。
2. フライパンにサラダ油少々をひき、きゅうり、なす、にら、青とうがらしを1種類ずつ、少ししんなりするまでいため、種類ごとに分けて器に移す。
※きゅうり、青とうがらしは塩少々をふっていため、なすはにんにくを加えてから塩少々をふっていためる。
3. ヤクコチュジャン（たれ）を作る。
（1）Aを混ぜ合わせ、牛ひき肉を入れて混ぜておく。
（2）（1）を鍋に入れ、いためる。
（3）そこに、コチュジャン大さじ6と1/2、酒大さじ2の順に加え、弱火でいためる。
（4）さらに砂糖を加え、砂糖が全部溶けたら、はちみつを加えて混ぜる。
（5）全体が混ざったら、松の実とごま油大さじ1を加える。
（6）煮立ったら、火を止めて白ごまを入れて混ぜ、器に移す。
4. 器にごはんを盛り、2とゆでたえんどう豆を彩りよく盛りつけ、中心にヤクコチュジャンをのせる。
5. フライパンに油少々を熱し、半熟に焼いた目玉焼きを作り、4にのせて完成。
【＋1 情報】
・なすを塩水に漬けることで、変色を防ぎ、なすの渋味をとる。
・野菜をさっといためることで、野菜から水気が出るのを防ぐ。
