ユーロ・キッチン

2013.07.15 UP

レシピ ★ イタリア語

Parmigiana di melanzane (ナスのパルミジャーナ)

Ingredienti per 8 persone 材料8人分

Melanzane grandi 1 Kg (米ナス 1Kg)

Pomodori 1,5 Kg (トマト 1,5 Kg)

Mozzarella 300 g (モッツァレッラ 300 g)

Parmigiano reggiano 150 g 
(パルミジャーノ 150 g)

Aglio 2 spicchi (ニンニク 2かけ)

Olio extra-vergine d'oliva qb 
(オリーブオイル 適量)

Sale qb (塩 適量)

Basilico qb (バジル 適量)

Per la pastella
(衣)

Uova 3 (卵 3個)

Farina 80 g (小麦粉 80 g)

Basilico qb (バジル 適量)

Aglio qb (ニンニク 適量)

Sale qb (塩 適量)

Pepe qb (コショウ 適量)

Preparazione 作り方

Tagliare le melanzane a fette dello spessore di 6-7 mm, metterle in uno scolapasta cospargendole di sale. Lasciarle riposare un'ora circa in modo che perdano l'amaro.
ナスのヘタをとり、縦に6~7ミリの厚さに切る。ザルに入れて塩を振り1時間ほど置いて、アク抜きをしておく。

Nel frattempo, preparare il sugo di pomodoro. In una pentola mettere dell'olio e far rosolare due spicchi d'aglio, aggiungere i pomodori freschi precedentemente sbollentati, far evaporare l'acqua in eccesso per una ventina di minuti e lasciar cuocere lentamente. Alla fine salare e aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata con le mani e aggiustare di sapore.
その間に、トマトソースを作る。鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを炒める。きつね色になったら、皮を湯むきしたトマトを加え、20分ほどかけて水分を飛ばしながらゆっくりと煮つめる。ニンニクは取り出して、最後に塩と、手でちぎったバジルを入れて味を調える。

Preparare la pastella. In una ciotola mettere la farina, il basilico tritato e l'aglio tritato, sale e pepe. Aggiungere le uova dividendo in 2 volte e mischiare tutto fino ad ottenere un composto piuttosto denso. (Se necesseario, per evitare che si formino dei grumi, aggiungere un po' d'acqua).
衣を作る。ボウルに小麦粉、みじん切りにしたバジルとニンニク、塩、コショウを入れる。卵を2回にわけて加え、クリーム状になるまでよくかき混ぜる。(必要であれば、ダマが出来ないように少量の水を加える)。

Rimuovere leggermente l'acqua dalla superficie delle melanzane e passarle nella pastella.
アク抜きしたナスは水洗いせず、軽く表面の水分を取り、衣をつける。

In una padella mettere abbondante olio, e friggere le melanzane finché saranno dorate su ambo i lati. Disporle su un foglio di carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.
フライパンにたっぷりとオイルを入れ、ナスの両面がきつね色になるように揚げ焼きする。キッチンペーパーの上に取り出し油をきっておく。

Cospargere il fondo di una pirofila con un po' di sugo e creare il primo strato di melanzane disponendole in senso verticale. Versarvi sopra un po' di salsa di pomodoro stendendola uniformemente e cospargere con il parmigiano. Distribuire sopra la mozzarella tagliata a tocchetti.
耐熱容器に少量のトマトソースを平らに伸ばし、ナスを縦に並べる。その上にトマトソースをかけて、表面を平らにし、パルミジャーノを振りかける。角切りにしたモッツァレッラものせる。

Formare il secondo strato di melanzane, disponendole stavolta in senso orizzontale, come prima, ricoprire con il sugo, il parmigiano e la mozzarella e continuare così fino a esaurimento ingredienti, ma senza mettere la mozzarella sull'ultimo strato.
さらに今度はナスを横向きに並べ、同様にトマトソース、パルミジャーノ、モッツァレッラをのせ、2段目を作る。これを材料がなくなるまでくり返す。最後の段にはモッツァレッラをのせない。

Mettere in forno a 200 ˚C per 40 minuti fino a ad ottenere una crosticina dorata.
200˚Cに温めておいたオーブンで40分ほど、こんがりと焼き色がつくまで焼く。

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