各務原キムチの作り方
　白菜塩漬け
手順１
〜材料〜
白菜：５〜６玉（１０kg）
塩（岩塩）：３５０g ※お好みによって加減してください。

  1. 白菜の外側の汚れた葉をとる。
    根元から半分くらいまで包丁で切り込みを入れ、手で４等分する。
  2. ４等分した白菜の外側から順に根元に塩をすり込む。
    （１枚につき塩ひとつまみが目安）
  3. 漬け物樽に互い違いになるように並べる。
  4. 落としぶたをし、白菜の重さの倍以上の重石をのせ、１日半から２昼夜漬ける。
　ヤンニョムづくり
材料
〜材料〜
イカの塩辛：４００g　昆布：３０cm×３枚　にぼし（いりこ）：ふたつかみ
大根：１/２本　にんじん：１本　ニラ：１把
にんにく：１個　しょうが：１パック　リンゴ：１個
桃の缶詰：１缶（４号缶，４１５g）　干しエビ：ふたつかみ　赤唐辛子粉（荒引）：３００g
砂糖：１００〜１３０g　粉末だしの素：２０g　アミの塩辛：２００g
松の実：適宜
手順1
  1. 小鍋にイカの塩辛(A)を入れ、火にかけ混ぜる。
    全体に白っぽくなったら、火を止め冷ます。

  2. 昆布とにぼし（大きければ頭とワタをとる）で２カップ分のだし(B)をとる。
    だしをとった昆布とにぼしは とり置く。
手順2
  1. 大根とにんじん(C)を皮付きのまま２〜３mmに薄切りし、千切りする。
    昆布を３〜４cmに切り、千切りする。ニラを２〜３cmに切る。

  2. リンゴ(芯をとる)としょうがは皮ごと、にんにくは皮をむき 乱切りにする。
    桃缶のシロップをとり置き、果肉を乱切りにする。

  3. 次の順にフードプロセッサーでペースト(D)にする。

    1. にんにく、しょうが、リンゴ（回りやすいように桃缶のシロップを足す）
      → ペーストにしボウルに移す
    2. 桃缶の果肉、にぼし
      → ペーストにし i と同じボウルに移す
    3. 干しエビ、イカの塩辛(A)
      → ペーストにし i と同じボウルに移す

  4. 赤唐辛子粉(E)を別のボウルにあけ、だし(B)を煮立ててお玉２杯分程度加える。
手順3
  1. ペースト(D)と赤唐辛子粉(E)をあわせ、砂糖を加えて混ぜる。
    だしで調節し、耳たぶくらいの堅さになるように整える。
手順4
  1. さらに大根とにんじん(C)をあわせ、粉末だしの素、アミの塩辛を加え、しっかり混ぜる。
    松の実、残った桃缶シロップも混ぜる。
手順5
  1. 全体をしっかり混ぜ合わせて、完成！
　白菜本漬け
手順1
  1. 塩漬けをしっかり絞って、水気を切る。
    （塩出しはしなくてもよい）

  2. 白菜の外側から葉を広げ、葉元を中心に１枚ずつヤンニョムをぬりこむ。

  3. なるべくすき間のないように、根元と葉先を交互にして保存容器に詰める。

  4. 季節によって異なりますが、大体漬けてから３〜４日置いてからが食べ頃です。
    また発酵し始めてから２〜３週間位は、酸味が加わり美味しく味わえます。