プロフェッショナル 仕事の流儀
「この一貫に、心を尽くす〜すし職人・天野功〜」
テレビ
2月11日（月）総合 午後10:00〜10:45
(再)2月17日（日）総合 午後1:05〜1:50
華やかに細工され、ウニやトビコで彩られたイカ。出汁の余韻がふわりと残る漬けマグロ。福岡・北九州のすし職人・天野功（62）の握りは、日本料理がシンプルさを突き詰める中、緻密に考え抜かれた「たし算」の妙技。この冬、極上のサワラを手に入れた天野。地元漁師の思いを客に届けるため、その真価を引き出すための調理法を見つけ出す。すし一筋62年、涙もろくて頑固なプロフェッショナルの、年の瀬の挑戦に密着する。