料理レシピ

番組名 ぐるっと8県九州沖縄「食のチカラ」

料理名 「さばのレモン蒸し」

完成写真
10月28日 放送
(出演:料理研究家 森山 いづみさん)

さばにたっぷりの白ワインをかけて器ごと蒸す。蒸気で調理することで素材の水分が逃げず、ふっくら仕上がる。レモンやアルコールと一緒に調理することで臭みも抑えられ、素材のおいしさも引き出せる一品を紹介する。

材料

(2人分)
さば(半身)…1枚、白ねぎ…1本、レモン…1個、酒…カップ1/4、昆布…1枚(15p)、青じそ…2枚、大根おろし・ポン酢…適量

作り方

(1) さばを3枚におろし塩をふって10分ほど置く。

(2) 10分ほどたったら水気をふき取り食べ易い大きさに切る。
ポイント→塩をふって10分置くと魚の中から臭みを含んだ水分が出ます。その水分をふきとって調理すると生臭さが消えます!

(3) 白ねぎをぶつ切りにレモンは薄い輪切りにする。

(4) 耐熱の器に昆布を敷き白ねぎを置き、その上にさばとレモンが交互に重ねる。その後全体に酒をかける。

(5) 蒸気の上がった蒸し器に器ごと(4)を入れふたをして15分くらい蒸す。

(6) 蒸し上がったら器に盛りつけ大根おろしとポン酢,青じそを添えて完成。

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