料理レシピ

番組名 ぐるっと8県九州沖縄「食のチカラ」

料理名 「いさきの利久揚げ」

完成写真
8月26日 放送
(出演:料理研究家 森山 いづみさん)

今回は旬のお魚「いさき」を使った、家庭でできる簡単料理を紹介する。いさきに醤油(しょうゆ)とみりんで下味を付けた後に、かたくり粉とごまの入った衣をつけて揚げるのがポイント。カリッとした歯ごたえと、ごまの香ばしさがきいた一品。

材料

(2人分)
いさき…1匹、揚げ油・貝割れ菜…適量
【下味】
しょうゆ・みりん…大さじ1、しょうが汁…小さじ1
【衣】
卵白…1個分、薄力粉・いりごま(白・黒)…適量

作り方

(1) いさきはひとくち大に切り、下味の調味料に10分漬ける。

(2) クッキングペーパーでいさきの水気をとり薄力粉をまぶす。
ポイント→水分が多く残っていると、水気の多い所に薄力粉がたくさんついてしまい、揚げた時に衣がはがれやすくなるので水気をとる。

(3) まぶしたいさきをよく溶かした卵白にくぐらせた後、いりごまを押し付けるようにまぶす。

(4) フライパンに多めの油を入れて180℃位に熱し、(3)の両面をこんがりと焼く。

(5) 揚がったらよく油を切り、器に盛り、貝割れ菜を添えて完成。

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