料理レシピ

番組名 ぐるっと8県九州沖縄「食のチカラ」

料理名 「あじの薬味サラダ」

完成写真
7月22日 放送
(出演:料理研究家 森山 いづみさん)

今回は今が旬のあじを使った料理が登場。産卵を控え、最もおいしくなるあじを、新鮮なうちに刺身にして青じそやみょうがなどの香味野菜を入れてサラダ仕立てにする。ポン酢とゆずこしょう使ったドレッシングをかけて仕上げる一品を紹介する。

材料

(2人分)
あじ…1匹、青じそ…5枚、しょうが…10g、みょうが…1個、貝割れ菜…適宜、レタス…2枚
【ポン酢ジュレ】
砂糖…小さじ1、粉寒天…0.5g、ゆずこしょう…適宜、しょうゆ・だし・柑橘酢…各1/4カップ

作り方

(1) あじを3枚におろして腹骨をとり、身を薄くそぐように切って刺身にする。
ポイント→切る時は包丁をスッとひいて一息で切ると切り口がつややかできれいな刺身になります。

(2) 鍋にだしと粉寒天を入れて混ぜ合わせ、火にかけて沸騰させ1分程煮立ったら火を止める。

(3) 火を止めた鍋に、しょうゆ、砂糖、柑橘酢、ゆずこしょうを加え混ぜ合わせ、バットに入れて冷蔵庫で冷やし固める。

(4) みょうが、しょうが、青じそ、レタスを千切りにして、サッと水にさらした後、水分を切っておく。貝割れ菜は根を切って半分に切る。

(5) 器にあじと薬味野菜をきれいに盛りつけ、ポン酢ジュレをのせ完成。

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