(出演:リーガロイヤルホテル小倉 日本料理 料理長 黒澤 新二さん)
旬のぶりの切り身とかぶをかつおだしで煮た胃にやさしく体が温まるお吸い物。ポイントはかぶをすりおろして入れること。魚の生臭さが消え、甘みが加わる。お正月料理を食べ過ぎた方などがさっぱりといただける一品を紹介する。
(2人分)
ぶり(切り身)…40g×2切れ、塩…適宜
かつおだし…360ml、かぶ(すりおろす)…小1コ、塩…ひとつまみ、薄口しょうゆ…小さじ1、水溶きかたくり粉…適宜
焼きもち…2コ、柚子(ゆず)の皮、かぶの葉…各 適宜