(1) ぶりに塩をふり、15分ほどおいて臭みを取る

(2) (1)のぶりをかつおだしで煮る
ぐらぐら沸かすとぶりの身が崩れてしまうので、火加減は弱火〜中火。ぶりに火が通ったら、盛り付け皿に取り出しておく。

(3) (2)の鍋にかぶを加え、おろし汁をつくる

(4) かぶはすりおろして加える
ポイント→かぶはすりおろして加える→魚の生臭さが消え、甘みが加わる
※すりおろしたかぶは耳たぶくらいの硬さまで絞って加える

(5) (4)に塩、薄口しょうゆを加え、水溶きかたくり粉でとろみをつける

(6) 皿に盛り付けたぶりに焼きもちをのせ、(5)のおろし汁をかける。柚子（ゆず）の皮、かぶの葉を添えたら完成。