料理レシピ

番組名 ぐるっと8県九州沖縄「食のチカラ」

料理名 「かなとふぐのだし茶漬け」

完成写真
11月25日 放送
(出演:料理研究家 森山 いづみさん)

今が旬で、手ごろな価格で買うことができる、カナトフグ(正式名はシロサバフグ)を使った料理が登場。身の部分は生でゴマしょうゆの漬けにし、アツアツのご飯にのせる。また、骨の部分でだしをとり、それを上からかけ茶漬けにする。作り方をわかりやすく紹介する。

材料

(2人分)
カナトフグ…1匹(スーパーなどですでに内臓など処理してあるものを購入して下さい)
【タレ】
しょうゆ…大さじ2、みりん…大さじ2、すりごま(白)…大さじ1
ごはん…茶わん2杯分、三つ葉…2本、ワサビ…適量
酒・塩…各少々、昆布…5cm角1枚

作り方

(1) カナトフグは、三枚におろして、そぎ切りにする。

(2) タレにつけて1時間から一晩つけておく。

(3) だしをとる。鍋に水2カップと昆布をいれて1時間くらいおいておく。

(4) カナトフグの骨を3に入れて弱火にかけ、沸騰しないように気をつけながら15分くらい煮る。固く絞った濡れ布巾でこす。

(5) こした出汁に酒と塩で味を調える。

(6) 炊きたてのご飯を茶わんに盛り付け、カナトフグのづけをのせ、三つ葉とワサビを添える。熱いだしをそそぐ。

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