『サバのまち小浜市の特産「よっぱらいサバ」のアヒージョ』

　今回の食材は、福井県小浜市の特産「よっぱらいサバ」です。
２０１６年に養殖が始まり、ことし完全養殖にも成功するなど挑戦を続けています。

　「よっぱらい」の由来は、エサに混ぜて与えている「酒かす」。
　その香りが身にうつり、青魚独特の臭みが少ないといわれています。
　また、質と鮮度にもこだわりがありました。水揚げに使うのは、ラバー製のタモ網。これで一匹ずつすくい、その場でしめるなど、手間ひまをかけていました。

料理研究家の出倉弘子さんに、サバのアヒージョを紹介してもらいました。