「おろしそば」　＜作り方＞

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ザルでふるいに掛けながら、ボウルにそば粉・小麦粉を入れる。

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水７０ｍｌを、全体に行きわたるように入れ、かき混ぜる。

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玉ができてきたら、さらに水３０ｍｌを入れ、３分ほどかき混ぜる。

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湿り気が足りない場合は、霧吹きを使う。

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ひとつにまとめ、５分ほどこねる。

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空気を抜くために、生地を円すい形にして上から潰す。

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麺棒を使って、手前に引きながら伸ばし、生地の厚さを２ｍｍほどにする。

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切りやすい大きさまで生地をたたみ、包丁で切る。

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たっぷりの水を十分に沸騰させてから、好みの固さに麺をゆでる。

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大根おろし、ねぎ、かつお節を添えて、めんつゆをかける。

「そばニョッキ　クリームソース和え」　＜作り方＞

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ニンニクをみじん切りに、ベーコンは拍子切りに、ブロッコリーは小房に切り分ける。

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そば生地を一口大の大きさに丸め、フォークで押しつぶす。

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たっぷりの水を沸騰させ、２分ほど茹でる。

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そこにブロッコリーを入れ、３分ほど茹で、取り出す。

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フライパンで、ニンニクがきつね色になるまでオリーブ油で炒める。

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ベーコンを加え、火が通ったら、牛乳・チーズを温める。

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チーズが溶けたころを見計らって、ニョッキ・ブロッコリーを和える。

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さらに盛り付け、お好みで黒こしょうをかける。