ニュースザウルス 食探いろどりレシピ 2022年4月28日（木）
２０２２年４月２８日（木）
出演者：料理研究家 出倉弘子さん ／ 北川玲子キャスター
栄養豊富な海藻 スーパーフード「アカモク」
福井市の越廼地区で、４月中旬から５月上旬にかけて漁が行われる「アカモク」。
ミネラルや食物繊維などの栄養が豊富なことから、「海のスーパーフード」とも呼ばれています。
きれいな海水に恵まれたこの地域のアカモクは、日本海の荒波にもまれ、丈夫で風味豊かに育つといいます。
浅瀬の海で成長することから、漁に出る船のスクリュウに絡んでしまうこともしばしば。数年前までは海の邪魔者、「ジャマモク」と呼ばれていたことも。しかし、健康に良いという研究が発表されてからは、卵焼きの中に入れたり、とろろうどんにかけたりと食卓に上がるようになったそうです。
今回は、アカモクの鮮やかな緑を生かして、瓶詰のお寿司レシピをご紹介しました。
『アカモクの瓶詰め寿司』
「アカモクの瓶詰め寿司」材料（４人分）
- ご飯…
- １８０ｇ
- アカモク…
- ２５０ｇ
- ミニトマト…
- ８個
- ブロッコリー（ゆでたもの）…
- ８０ｇ
- 甘えび…
- ８尾
- サーモン…
- ８切れ
- きゅうり…
- １本
- にんじん…
- １本
- 大葉・のり…
- 適量
- 合わせ酢…
- 大さじ３（すし飯用）
大さじ２（人参の甘酢漬け用 - 塩…
- 少々
＜作り方＞
- ・
- 水でキレイに洗った「アカモク」をさっと湯通しする。
- ・
- アカモクをペースト状になるまで細かく刻む。
（※通常、販売されている「アカモク」はこの状態で売られています）。 - ・
- 千切りにした人参を塩もみする。
（※塩をふったあと、少し時間を置き、しんなりしてからもむと崩れません）。 - ・
- 塩を水で洗い流したニンジンを合わせ酢に２時間ほどつける。
- ・
- きゅうりを５mm角に、ミニトマトを１/４にそれぞれ切る。
- ・
- 合わせ酢で作った酢飯をよく冷ます。（※必ず冷ましてください。）
- ・
- ビンの中に、酢飯・アカモク・その他の具材を層になるよう重ねる。
- ・
- 食べる前にはお好みでしょうゆをたらし、よくかき混ぜる。
※保存や持ち歩きには適しません。できるだけ早く食べてください。