ニュースザウルス 食探いろどりレシピ 2022年3月24日（木）
２０２２年３月２４日（木）
出演者：料理研究家 出倉弘子さん ／ 太田実穂キャスター
旬のお魚 おめでタイ フルコース
旬のお魚を求めて向かったのは、小浜市にある「若狭小浜お魚センター」。
鮮魚店や、干物を販売するお店など、およそ１０店舗が軒を連ね、活気で賑わっています。
立ち寄った鮮魚店で聞いてみると、「タイ」が旬を迎えているとのこと。
３月から６月頃にかけて、美しく桜色に輝くことから、桜鯛とも呼ばれているそう。
暖流と寒流が流れ込む全国有数の漁場である若狭湾で育ったため、白身が甘く、旨味の豊富な味わいが特徴です。
今回は、旬のタイを丸々１匹使ったフルコース、鯛めし・お刺身・あえもの・蒸し物の４品を作ります！
『鯛尽くしのフルコース』
（鯛はうろこを取り、２枚におろしたものを使います）
「鯛めし」材料（４人分）
- タイ…
- 半身（頭・中骨付き）
- 米…
- ４００ｇ
- 水…
- ４８０ml
- しょうゆ…
- 大さじ２
＜作り方＞
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- 米を３０分水に浸す。
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- 土鍋に、米、しょうゆ、頭と中骨がついたタイの半身の順番に入れる。
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- 蓋をしめ、強火で１０分、弱火で１０分炊き、火を止めてから約１０分蒸らす。
「刺し身」材料
- タイ…
- １/４身
＜作り方＞
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- タイの皮を引く
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- 包丁を手前に引くように身を切る
「あえもの」材料（４人分）
- タイの皮…
- １/４尾
- 水菜…
- １束
- 塩…
- 少々
- しょうゆ…
- 大さじ１
- からし…
- 適量
＜作り方＞
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- タイの皮がカリカリになるまでフライパンで焼く
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- 焼いた皮を千切りにする
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- 千切りにした皮・水菜・調味料をあえる
「むしもの」材料（２人分）
- タイ…
- １/４尾
- わかめ…
- ２００ｇ
- 昆布…
- ２ｃｍ角を２枚
- 塩…
- 少々
- 酒…
- 大さじ２
- 酢…
- 大さじ１
- しょうゆ…
- 大さじ１
＜作り方＞
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- 耐熱皿に２ｃｍ角に切った昆布をのせる
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- その上にタイの切り身を乗せる
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- 酒大さじ２を振りかける
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- 身に触れないようにフワッとラップをかける
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- ５００ｗで約１分加熱する
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- いろどりに茹でたわかめをそえ、酢・しょうゆを混ぜたものをかける