「春の恵みたっぷり！山菜トルティーヤ」

待ち遠しかった春が到来し、出かける機会が多くなるこれからの季節。
今回は、はそんな気持ちのよい春に、外で食べたいお手軽料理を作りました。

向かったのは、旬の食材が手に入る福井市内の直売所。そこで、一際目立っていたのが、春の山の恵み「山菜」です。「わらび」や「たらの芽」など、並んでいたのは十種類以上。そのおよそ半分を出荷しているのが、山菜採り歴６０年の齋藤宏也さん。日中ほとんどを山で過ごしているという、山菜採りの名人です。

そんな齋藤さんの山で山菜探しを体験させてもらいました。最初に案内してもらったのは、日当たりの良い山の斜面。そこに顔を出していたのは、「わらび」です。春の陽を浴び、凜とした姿で伸びていました。胞子を飛ばし、日当たりの良い所で繁殖するわらび。齋藤さんはそんなわらびを思い、木を間引くなどして、育ちやすい環境を整えているんだそうです。他にも、一見ふつうの枝に見える所に芽吹く「たらの芽」や「こしあぶら」、平地から種が飛んできて芽吹いた「うるい」なども収穫。
収穫した４種類の山菜を使い、料理を作りました。

＜材料＞およそ２人分（２枚）

＜作り方＞

【山菜の下処理】
●たらの芽・こしあぶら
「がく」を取りのぞき、包丁で面取りしたら１分ほど塩ゆでしあくを抜きます。
●わらび
水で薄力粉をといたら塩を加え、沸騰させます。沸騰したら弱火にし、わらびを入れて３分ほどゆでます。３分経過したら取り出し、冷水に10分浸しておけばわらびのあく抜き終了です。

【生地作り】
・ボウルに薄力粉・塩・オリーブ油を入れ混ぜ、そこにお湯を２度ほどにわけて入れ、なじませます。
・生地がまとまってきたら丸く成形し、乾かないようにラップで包んで30分ほど寝かせておきます。
・時間が経過したら直径20cmほどの大きさになるまで伸ばし、強火で熱したフライパンで焼いていきます。
・瓶の底などで空気を抜きながら、両面に焼き色が付くまで焼いたら、ラップに包んでおきます。

【具材作り】
・鶏もも肉を2cm角程度に切ったら、塩こしょう・強力粉をまぶします。
・油を少量加え熱したフライパンで焼いていき、刻んだわらびを入れ炒めます。
・わりした（砂糖、しょうゆ、みりん、酒）を加え、とろみと照りが出るまで煮ます。

【トッピング】
・トルティーヤの生地に、炒めた鶏もも肉と刻んだわらび、煮詰めて出た煮汁をかけます。
・スライスしたたまねぎ、山菜、ピンクグレープフルーツを乗せます。
・最後にマヨネーズをライン状にかけ、こしょうをふりかければ完成です。