知恵泉レシピ①「東まわり海鮮丼」
はじめまして、歴史居酒屋「知恵泉」の店員Ａです。
ええ、意外かもしれませんが、実は知恵泉には従業員がいるんです。
大将から「絶対に表に出るな」ときつく言われているので、普段はお客さまに顔を見せられないんですけど。
さて、当店にはしばしば「あの料理の作り方を教えて」というお客さまからの問い合わせがございます。
そこでこのブログでは、これまでにご紹介した料理のうち、いくつかのレシピをこっそりお教えしたいと思います。
乞うご期待。
まずは、高田屋嘉兵衛の回でお出しした
「東まわり海鮮丼」です。
【材料（４人分）】
●米 ３合
●合わせ酢
・米酢 大さじ２と３分の２
・砂糖 大さじ１と３分の１
・塩 小さじ１
●にしん甘酢漬け（市販） １尾分
●さけ（刺身用） ２００グラム
●玉ねぎ １２０グラム
●塩 小さじ３分の１
●甘酢（玉ねぎ用）
・砂糖 大さじ３
・酢 大さじ６
・塩 小さじ２分の１
●きゅうり ３．５センチ
●青じそ ８枚
●わさび 適量
●しょう油 適量
【作り方】
①米を炊いて合わせ酢を混ぜ、冷ましておく。
②玉ねぎはせん切りにし、塩小さじ３分の１をまぶしておく。
しんなりしたら水で洗い、絞って甘酢に漬けておく。
③にしんはそぎ切りにし、さけは５ミリぐらいの厚さに切る。
青じそはせん切りにし、水にさらしてから水気を切っておく。
きゅうりは末広切り、またはうす切りにする。
④器にすし飯を盛り、青じそのせん切りを散らし、にしん、さけ、玉ねぎ、きゅうりを盛り
わさびを添える。食べるときにさけ用のしょう油を添える。
あの宮内義彦さんも絶賛の海鮮丼、ぜひお試しください。
それではまた、ご来店をお待ちしております！
投稿者:店員 | 投稿時間:11:00
