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「背黒いわしのごまづけ」

【材料】　（作りやすい量） ・せぐろいわし・・・・・・・・ ３�s（正味２kgになる） ・塩（８〜１０%）・・・・・・・ １６０g〜２００g ・酢・・・・・・・・・・・・・・・・ ５カップ ・黒ゴマ・・・・・・・・・・・・ １２０g ・生姜・・・・・・・・・・・・・・ １００g ・柚子の皮・・・・・・・・・・ ２個分 ・赤唐辛子・・・・・・・・・・ ５本

【作り方】

<1> 頭と腸を除いたいわしを良く水洗いをして１〜２時間きれいな水になるまで、血抜きをします。水をきって塩をふって一晩置きます。 <2> 塩を洗い水をきります。酢をかけ、5〜10時間置きます。 <3> 桶にいわしと薬味類を交互に並べ、重ねてつけこみ、圧し蓋をします。水が上がったら、逆圧しをして水分を除いてから食べます。 【　メ　モ　】 正月は漁が休みになり、生魚が不足します。この為、暮れにたくさんのごまづけを作っておいて食べました。ご飯のおかずや酒の肴に喜ばれています。

「おひら」

【材料】 （５人分） ・こぶ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量 ・里芋・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小８個 ・ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・ 中１本 ・にんじん・・・・・・・・・・・・・・ １本 ・葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １本 ・油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・ ２枚 ・鶏肉・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２００g ・だし・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ５カップ ・醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２ ・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１ ・みりん・酒・・・・・・・・・・・・・ 各　大さじ１

【作り方】

<1> こぶは結びこぶにします。里芋は皮をむいて厚めの輪切り、ごぼうは洗って３〜４ｃｍに切り水に晒します。 にんじんは輪切り、油揚げは短冊に切ります。鶏肉は一口に切り、酒少々を振ります。 <2> 多めのだしに、結びこぶ、野菜、鶏肉を入れてとろ火で煮込み、野菜が柔らかくなったら、味付けをして小口切りの葱を入れます。 【　メ　モ　】 根菜類は体を温める作用があります。

とじる