あなご丼、食べに来てけさいーん!

2015年7月放送開始
※NHKサイトを離れます

 夏は栄養満点のアナゴを食べましょう!

アナゴ

見た目からもお分かりの通り、アナゴはウナギの親戚です。味はウナギに勝るとも劣らずですが、ウナギよりも脂質が少ない分カロリーが低く、鉄分やカロチンも豊富。とてもヘルシーなお魚なのです。近年、ウナギの稚魚が不漁となりウナギの価格が高騰したことから、アナゴのニーズも人気も急上昇しました。

一般に、アナゴといえばマアナゴのことを指し、地方により呼称も異なります。北海道以南から東シナ海にかけて分布しています。

“あご”に注目!!

アナゴかウナギか?違いはアゴでわかります。
アナゴは上あごが、ウナギは下あごが出てい
ます。

きれいに並ぶ白い点々・・・

体に沿って規則正しく並ぶ点々。
“さおばかり”の目盛に似ていることから、アナゴは「はかりめ」とも呼ばれます。

アナゴは穴が好き♥

夜行性のアナゴは、日中、岩穴や砂の中に顔だけ出して潜んでいます。穴に入る習性からアナゴという名が付いたといわれます。

アナゴの旬は夏!
「よーし、アナゴを食べて元気モリモリ夏を乗り切ろう!」と思いたち、
アナゴの名産地、宮城県の松島湾を目指しました。

今回おじゃましたのは~宮城県・松島町(まつしままち)~

日本三景の1つ「松島」で有名な宮城県松島町。仙台からのアクセスも良く、いつも観光客でにぎわっています。

260余りの小さな島々が浮かぶ松島湾。その風光明媚は松島丘陵や高台にある「松島四大観」という4つの絶景ポイントから眺めるもよし、遊覧船で湾内を巡るもよし。様々なアングルで楽しめます。

松島湾はカキ養殖が盛んで、ハゼ、アナゴ、アサリが取れることでも知られます。

岩手県釜石市尾崎白浜

日本三景の海でアナゴを取る!

松島湾で20年近く漁をしている髙橋さんに、漁に連れて行ってもらいました。

夕方3時、磯崎漁港を出発。
夜行性のアナゴたちが動き出す前に、
アナゴを取る籠を仕掛けに行きます。

家業を継ぐため、26歳で脱サラして
漁師に転身した髙橋さん。
もうすっかり海の男♡

「2011年の大津波のときは、松島は小さい島々に守られたお陰で、被害は比較的少なかったですね。といっても、船3そうを失い、長年蓄積していた漁のGPSデータも無くしました。こればかりはお金では買えないですからね・・・。残ったのは震災の2年前に逝ったおやじから受け継いだこの船だけでした」

「震災直後は売るものがなくて。6月に漁に出たけど、海が泥で黄色く濁っていて、アナゴはまるっきり取れなかったです」

アナゴ漁はいつ頃再開されたんですか?

「震災の年の7月から少しずつ。海の環境は徐々に回復してきて、
今はまた海から恵みを授けてもらってます」

籠を仕掛けるポイントに到着。

これが漁で使う籠です。
10m間隔で50個つながっているものが1セットで、
これを6か所に仕掛けます。

籠は、ひとたび入ってしまうと
なかなか出られない構造になっています。

穴に入るのが大好きなアナゴの習性を
利用した仕掛けですね。

あっ!こんな近くに遊覧船が!!

春から秋、午後3時ごろ松島湾の
遊覧船に乗ると、もしかしたら、
こうして髙橋さんが働く姿を
見られるかもしれませんよ♪

朝5時、磯崎漁港を出発!
前日仕掛けておいた籠を上げてみると・・・

いました、いました!

髙橋さんは手際よく
太めのアナゴと
細めのアナゴを
分けていきます。

アナゴと一緒に
こんな獲物も!

たくさん
取れました♪

松島湾はカキ養殖が盛んだからアナゴの食べ物が豊富。アナゴはカキ殻に住み着くゴカイみたいな小さい生物が大好物なんですって。

今回の 浜のかあちゃん 髙橋信江さん

今回の 浜のかあちゃん 髙橋信江さん

ご主人と松島でカキ養殖などの漁業を営んできた髙橋信江さん。取れた
魚介類を自転車で売り歩いていたという、根っからの浜のかあちゃんで
す。やがて、磯崎漁港の近くに釣具店と海産物直売所を開店。現在は息子
の征信(ゆきのぶ)さんがご主人の後を継いでいますが、信江さんは今も元
気にお店に立ち続けています。

今回の 浜のかあちゃん 髙橋信江さん

あなご丼の作り方

アナゴに目打ちをして・・・

背を開き、骨と内臓を取り・・・

血を拭き取ってきれいにして・・・

身を切ります。

氷じめと血ぬきをしておいたアナゴをさばきます。

-

鍋に、しょうゆ・砂糖・みりん・酒少々を入れ、
強火にかけます。

-

②が煮立ってきたら、皮を下にして
アナゴを入れ、落としぶたをします。

-

加減を見ながら、グツグツと10分ほど煮ます。

煮あがったら、丼によそったご飯の
上に、アナゴをのせます。

タレをかけたら
出来上がり♪

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