【天皇の料理番】高橋恒雄さんのレシピ大公開！
お料理好きの方にも、食いしん坊の方にも朗報です。
天皇の料理番だった高橋恒雄さんのご厚意により、
「明日へ つなげよう 海の町に“おいしい”笑顔を〜天皇の料理番と栄養士〜」
（4/12総合10:05～）で
紹介している料理のレシピを特別に提供していただきました。
高橋さんは、宮中晩餐会の料理や上皇ご夫妻の日々の食事作りで腕をふるってきた、元“宮内庁大膳課主厨長”。
「おいしいものを食べてる時って、みんなニコニコしてて幸せそうじゃないですか」と語り、身近な食材を使った「簡単に作れるおいしい料理」を伝え続けています。
みなさんも、高橋さんのレシピをぜひ参考にしてみてください。
高橋さんのオリジナルレシピ
○サンマご飯
【材料】
サンマ １尾
ゴボウ 30g
米 ２カップ
（あれば日本酒 大さじ１）
【作り方】
(1) サンマは３枚におろして中骨を取り除き、真っ白になるくらい強めの塩をして、斜めに30分以上置き水を切る。
（出た水が生臭いので。）
(2) １のサンマを水洗いして１cm角に切る。
(3) ゴボウはタワシで皮をよく洗い、ささがきにする。
風味を損なわないよう、水にはさらさない。
(4) 炊飯器に、洗った米と分量よりも少し少なめの水を入れ、あれば日本酒を加える。
(5) サンマとゴボウを入れて炊く。
(6) 炊き上がったら混ぜる。
☆高橋さんのアドバイス
ゴボウから出る色は、ポリフェノール(＊)です。水にさらしてしまうとその成分とせっかくの香りが逃げてしまいます。
日本酒を入れると、さらにおいしくなります。
（＊注釈：抗酸化作用のある成分）
○油麩（ふ）のマスタードクリーム
【材料】
油麩スライス（40g） 1袋
バター 30g
生クリーム 100ml
粒マスタード 大さじ2
塩・コショウ 少々
【作り方】
(1) 油麩は袋に水を入れて戻す。
(2) １枚ずつ固く絞る。
(3) フライパンでバターを熱して２の油麩の両面を焼く。
(4) 軽く塩・コショウする。
(5) 生クリームと粒マスタードを入れる。
(6) よく混ぜる。
☆高橋さんのアドバイス
油麩はとても食感がよく、煮込んでも煮崩れしません。中華風、洋風でもおいしくいただけますし、デザートとしても喜ばれる食べ方があります。
水で戻したら、よく絞ってください。そうすることでスポンジのようにうま味を多く吸い込みます。油分も減り、一層ヘルシーになります。
○カレー
【材料（８名分）】
玉ネギ 500g
ニンジン 200g
水 700ml
カレー粉 30g
お好みの具材（肉、シーフード、野菜と組み合わせて。野菜により生、炒める、ゆでるなどお好みで）
【作り方】
(1) 玉ネギ・ニンジンをそれぞれみじん切りにする（あればフードプロセッサーで）
(2) 圧力鍋に１と水を入れて３分ほど火にかける
(3) 火を止めて30分置き、圧力が抜けているか確かめてから蓋を開け、カレー粉と塩を加える
(5) お好みの肉やシーフードを炒めて加え、お好みの野菜を加える。
(6) とろみが欲しいときはジャガイモをおろして加える
(7) バター（30ｇくらい）を加えると風味が増します
☆高橋さんのアドバイス
手順１～３で作るカレーベースには小麦粉は使いません。たくさん作って冷凍しておけば、食べたい時にお好みのカレーが作れますし、非常食にもなります。ジャガイモは凍らせるとダメになるので後からおろして加えます。ジャガイモはデンプンなのでとろみがつきます。
カレーの具にする野菜は、トマトなどは生で加えますし、ナスは揚げて加えます。玉ネギ、カボチャなどは炒めたほうがおいしいので、野菜の種類によって下ごしらえの方法を工夫してください。
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☆高橋さんご本人のブログで、上記以外のレシピも紹介されています。
高橋恒雄さんのブログ：
https://kitanomarunotono.naturum.ne.jp/
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今月から、毎週金曜 午前1:00～再放送が始まりました！
再放送： 4月17日(金) 総合・午前1:00～ ※木曜深夜
さらに、NHKプラスで本放送から１週間は見逃し配信もしています。
※視聴にはログインが必要です
- カテゴリ：レシピ
この記事を書いたひと
花太郎
不要不急な外出を控えている昨今、料理は花太郎の中でひそかなブームになっています。高橋さんのレシピで家族にごはんを作ってあげたいです。特にカレーは、何を具にしようかと考えるだけでワクワクします。みなさんはどんなカレーを作るのかな？
コメント
さんまご飯、びっくりするほどおいしかったです。すでに３回は作りました。お弁当に入れて、冷めてもおいしい。私のレパートリーの一つになりました。
投稿日時：2020年04月29日 23:09 | 朽木惠子
WEB担当の花太郎です。みなさん、コメントを残していただきありがとうございます！
高橋恒雄さんは油麩を初めて見たときに、「フランスパンに似ているなぁ」と思ったそうです。そこで、チーズやパテをのせてカナッペにしたり、フレンチトーストにしてみたらとってもおいしかったといいます。料理は、固定観念にとらわれず、やってみることが大切なんですね。
災害時に限られた食材で作れる『証言記録「災害を生き抜くレシピ」をご紹介！』（www.nhk.or.jp/ashita-blog/300/426808.html）で紹介しています。よかったらチェックしてみてください。
投稿日時：2020年04月27日 16:38 | 花太郎（WEB担当）より
ちょうど今、番組観ています。油麩マスタードクリームってのが美味しそうだな～と思って検索したらココへたどり着きましたのでコメント残していきますね！生クリームと牛乳を間違えて入れちゃった！といってた主婦の方のおかげ？で、お料理がさらにレパートリー広がりますね。間違えることから新たなものが生まれる可能性もありますね。
投稿日時：2020年04月17日 01:20 | ゆみ山口県
今回の放送とっても良かったです！
お料理教室に参加しているみたいでとっても楽しめました♪
レシピもこちらで公開されていて、助かります。
投稿日時：2020年04月12日 12:58 | さくら
引き込まれてじっと見てしまいました☺️若い人の気持ちにそって一流の料理人が作り易い料理を教えていく姿に感動しました❗️サンマの炊き込みご飯 是非作りたいです
投稿日時：2020年04月12日 11:03 | 福光和代
高橋さんのレシピ、参考になりました
投稿日時：2020年04月12日 10:53 | 通りすがり