１月２３日（月）

イチおし　新発見続々　すごいぞ！ヨーグルトの力

専門家ゲスト：上野川修一さん（日本大学教授）
ゲスト：水道橋博士さん（タレント）、藤本美貴さん（タレント）

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美のカリスマ・君島十和子さんや、モデルの道端カレンさんが毎日欠かさず食べているというヨーグルト。ヨーグルトに含まれる乳酸菌が腸内環境を整え、便秘解消や美肌につながると人気ですが、さらに最近は、内臓脂肪の蓄積を抑制したり、インフルエンザを予防する乳酸菌のパワーが次々と発見されています。また、女性たちの間で話題を集めているのが、ギリシャヨーグルトです。発酵の過程に加えて、伝統の製法で水切りしているのが特徴ですが、自宅でもアレンジできる裏技をギリシャ大使夫人に教えてもらいました。また、ヨーグルトの和風活用術として、みそとヨーグルトの万能だれや、ぬかがいらないヨーグルト漬けもご紹介しました。

「イ」･･･「インフルエンザ予防効果も！？」

佐賀県有田町で行われた調査を紹介しました。調査は、町の小中学生１,９０４人が参加し、「Ｒ－１乳酸菌」入りのヨーグルト（飲料タイプ）を１日１本（１１２グラム）、半年間、飲み続けるというものです。すると、有田町の子どもたちのインフルエンザの感染率が、周辺地域や佐賀県全体と比べて極めて低いことが分かりました。Ｒ－１乳酸菌は、発酵の過程で、「多糖体」と呼ばれる、糖を含んだたんぱく質を大量に作り出します。この多糖体が、体の中に入ると、免疫機能で重要な役割を果たすナチュラルキラー細胞を活性化させます。そのため、インフルエンザウィルスも撃退できたのはないかと考えられています。

「チ」･･･「メタボ対策の救世主！？」

去年、行われた調査では、ヨーグルトに含まれる乳酸菌「ガセリ菌ＳＰ株」が、メタボの改善に効果があることが分かりました。調査の内容は、肥満気味の８７名にガセリ菌ＳＰ株を含むヨーグルトを毎日２００グラム、３か月間食べてもらうというもの。すると、もっとも効果のあった人で、内臓脂肪が４２パーセント減少、平均でも４パーセント減少しました。内臓脂肪以外にも、皮下脂肪やウエスト、ヒップなどの項目も減少しました。

その他、乳酸菌の機能として、「ＬＢ８１乳酸菌」には、肌の弾力やキメ密度など、皮膚機能の改善効果があることや、「ビフィズス菌ＢＢ５３６」などには花粉症の症状を緩和する効果が期待できることをご紹介しました。

※ヨーグルトは薬ではありませんので、誰にでも必ず効くというわけではありません。
乳酸菌との相性や周りの環境によっても違います。

「お」･･･「美女には必ず秘密がある」

１０年前から、毎朝欠かさずヨーグルトを食べているという君島十和子さん。君島さんは、ヨーグルトに不足している食物繊維を補うために、ヨーグルトにきな粉を入れていることを紹介しました。食物繊維も腸内環境を良くする食材で、ヨーグルトとの組み合わせで、効果がアップします。他に、食物繊維が豊富な食材には、さつまいもや干し柿などがあります。さらに、君島さんが必ず一緒にとっているのが、りんごやにんじん、しょうがなどを合わせた特製ジュースです。こちらは、ヨーグルトに不足しているビタミンＣを補うためです。
モデルの道端カレンさんも、３つの食材を組み合わせて、効率的にヨーグルトをとっています。食物繊維が豊富なバナナ、腸内を滑らかにすると言われるくるみ、オリゴ糖を含んだハチミツのピューレです。そのピューレをヨーグルトにかけているのですが、その中でもポイントは、ハチミツに含まれるオリゴ糖。ヨーグルトに含まれる乳酸菌は、腸内で善玉菌の代表、ビフィズス菌を増やしますが、ビフィズス菌は、オリゴ糖をエサとして増えることができるためです。ほかに、オリゴ糖を含む食材はきな粉や大豆、とうもろこしなどです。

「し」･･･「ソクラテスもびっくり話題のギリシャヨーグルトが登場」

アメリカやヨーロッパで大ブーム、日本でも人気が広がっているのが、ギリシャヨーグルトです。ヨーグルトの発酵の過程に、伝統製法で水切りしているのが特徴で、濃厚でコクがあり、たんぱく質は普通のヨーグルトの２倍です。そんなギリシャヨーグルトを、ギリシャ大使夫人に、自宅で簡単に作る裏技を教えてもらいました。

水切り方法

・プレーンヨーグルト（無糖）･･･４５０グラム

1. プレーンタイプのヨーグルトを、綿の袋に入れ、シンクにつるします。
2. その状態で、最低でも１時間、３時間も置いておけば、水分がしっかり切れます。
   ※綿の袋がない場合は、ハンカチでも代用できます。

水切りヨーグルトを使った「ジャジキ」

≪作りやすい分量≫
・水切りしたヨーグルト
・きゅうり･･･１本
・にんにく･･･１かけ
・塩･･･適量
・白ワインビネガー･･･大さじ１
・オリーブ油･･･大さじ１
・ディル･･･１枚

≪作り方≫

1. きゅうりをすりおろしして（もしくは細切りにして）、水切りしておきます。
2. にんにく１かけに塩を適量ふり、たたくようにすりつぶします。
3. 水切りしたヨーグルトに、分量の白ワインビネガー、オリーブ油を入れて混ぜます。
4. ディルを刻んで（３）のヨーグルトに入れ、混ぜます。
5. 最後に下ごしらえしたきゅうりとにんにくを（４）に加えて、よく混ぜます。

スタジオで紹介した「ホエードリンク」

≪材料・１人分≫
・ホエー･･･大さじ１
・ハチミツ･･･大さじ２
・レモン汁･･･大さじ１
・しょうが･･･小さじ１
・お湯･･･１５０グラム

≪作り方≫

1. ホエー、ハチミツ、レモン汁、しょうがを合わせてよく混ぜます。
2. （１）のシロップをお湯でのばします。

「＋」･･･「ヨーグルト和風活用術」

昭和９年創業のみそ専門店で、みそとヨーグルトの万能だれを教えてもらいました。万能だれは、鶏肉などの肉料理、たらなどの魚料理によく合うそうです。万能だれの良さは、ヨーグルトに含まれる乳酸が、肉の筋繊維をほぐして柔らかくしてくれること。さらに、ヨーグルトに含まれるガゼインというたんぱく質には、臭いを吸着する働きがあるので、食材のにおいを取ってくれるということです。ほかにも、ヨーグルトで作るお漬け物もご紹介しました。

みそとヨーグルトの万能だれ

≪作りやすい分量≫
・味噌･･･１５０グラム
・ヨーグルト（プレーンタイプ）･･･５０グラム
・砂糖･･･大さじ１
・みりん･･･大さじ１

≪作り方≫

1. 全ての材料を混ぜ合わせます。
2. 肉や魚の両面に、（１）のたれをぬり、ラップで巻いたら、冷蔵庫で一晩寝かせます
3. 一晩寝かせたものは、水で洗い、キッチン用ペーパーなどで水けを切ってから、焼きます。

ヨーグルト漬け

≪作りやすい分量≫
・ヨーグルト（プレーンタイプ）･･･４５０グラム
・塩･･･大さじ２分の１
・刻み昆布･･･大さじ２分の１
・とうがらし･･･大さじ２分の１

≪作り方≫

1. 密閉容器などに、分量のヨーグルト、塩、刻み昆布、唐辛子を加え、混ぜます。
   （漬け床の完成です）
2. （１）に、皮をむき、適当な大きさに切った大根、にんじん、きゅうりなどを入れ、１日から２日、冷蔵庫で漬ける。