１２月１日（木）
豚肉とにんじんのごまみそ煮
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ゲスト：牧野直子さん（管理栄養士・料理研究家）
先週につづき、「かぜに負けない免疫力アップメニュー」を教えていただきます。
疲労回復効果の高い豚肉と、粘膜を強くするカロテンたっぷりのにんじんに、大根はビタミンＣの豊富な葉も刻んで入れます。ごま＋みそで、子どもも喜ぶ味です。
副菜のサラダには、しょうがを使ったドレッシングをかけて、体ぽかぽかに！
豚肉とにんじんのごまみそ煮
材料・２人分
・豚肉（カレー用）･･･１５０グラム
・サラダ油･･･小さじ２
・大根（乱切り）･･･１５０グラム
・大根の葉（ゆでる）･･･５０グラム
・にんじん（乱切り）･･･１００グラム
・だし･･･１と４分の１カップ
＜Ａ＞
・酒、砂糖･･･各小さじ２
・みそ･･･大さじ１
＜Ｂ＞
・みそ、みりん･･･各大さじ２分の１
・すりごま（白）･･･大さじ２～３
作り方
- 大根、にんじんは乱切りにする。大根の葉はサッとゆでて刻む。
- 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を加えて炒め、周囲が白くなったら大根、にんじんを加えて炒める。
- 油がまわったら、だし、Ａを加えて強火で煮立てアクを取り、ふたをして中火で１０分間ほど煮る。
- ふたを取り、みそをみりんで溶きのばしたＢを加え、汁けが少なくるまで７～８分間ほど煮て、大根の葉とすりごまを加え、サッと混ぜてなじませる。
カリフラワーとブロッコリーのしょうがドレッシング
材料・２～３人分
・カリフラワー、ブロッコリー･･･各８０グラム
・塩･･･少々
＜しょうがドレッシング（作りやすい分量）＞
・しょうが（すりおろす）･･･３０グラム
・酢･･･大さじ１
・しょうゆ･･･大さじ２
・砂糖･･･大さじ２分の１
・エキストラバージンオリーブ油･･･大さじ３
・ツナ（缶詰め・オイル漬け）･･･４０グラム
作り方
- しょうがドレッシングをつくる。
おろししょうがを６００ワットの電子レンジで３０秒間加熱し、酢、しょうゆ、砂糖を加えて混ぜ合わせたらオリーブ油を加え、なじむように混ぜる。 - 鍋に湯を沸かし、塩を加え、小房に分けたカリフラワー・ブロッコリーを竹ぐしが通るまでゆでる。
- （２）の水けをよくきり、ツナの汁けを軽く切ってあえ、器に盛り、ドレッシングを好みの量をかける。
