１０月１７日（月）

焼きさばのおろし酢煮

ゲスト：田村隆さん（日本料理店３代目）

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秋魚がおいしい季節です。旬のさばを、いつもとはちょっと違ったいただき方で楽しみましょう。
今回教えていただくのは、「焼きさばのおろし煮」。塩焼きしたさばを、大根おろしと一緒にだしで煮ます。
さばの香ばしさ＋大根おろしのさっぱり感で、ごはんが何杯でも進みますよ！

材料・４人分

・さば･･･８００グラム（約１匹）
・砂糖･･･大さじ１
・塩･･･大さじ２分の１
・サラダ油･･･大さじ２
・だし･･･カップ１と２分の１
・みりん、しょうゆ･･･各大さじ３
・酢･･･大さじ２
・大根おろし･･･３００グラム
・しょうゆ･･･大さじ１
・酢･･･大さじ１
・細ねぎ（小口切り）･･･４０グラム

作り方

1. さばは３枚におろし、骨を取り除いて４等分する。
2. （１）に砂糖、塩をふってしばらくおき、水分が出てきたら紙タオルなどでふきとる。
   皮に切り込みを入れる。
3. フライパンにサラダ油をひき、熱したところに（２）を皮を下にして焼く。焼き色がついたら表に返す。
4. （３）にだし、みりん、しょうゆ、酢を加えてさばを煮る。
5. さばに火が通ったら、一度冷まして味を調え、再び火にかけて大根おろし、しょうゆ、酢を加えて軽く煮る。
6. 器に盛り、刻んだ細ねぎを天盛りにする。

※以上のレシピは、「きょうの料理」に掲載されていません。