９月２０日（火）

スゴ技Ｑ　キッチンでできる！お手軽燻製（くんせい）
【番組冒頭】あったら助かる　お墓参り代行サービス

専門家ゲスト：太田潤さん（野外料理研究家）
ゲスト：つるの剛士さん（タレント）、ユンソナさん（タレント）
リポーター：宮下純一さん（タレント・元水泳選手）

アウトドア料理の定番「燻製（くんせい）」。凝縮された素材の味と香ばしさで人気が高まっています。燻製料理の専門店がオープンして人気を博したり、キッチン用のスモーカー（燻製器）が手ごろな値段で続々登場したりと、家で“お手軽燻製”を作る人も増えています。
一方、主婦にとっては「手間や時間がかかる」と毎日のメニューに取り入れるにはハードルが高いのも事実。
そこで今回のスゴ技Ｑでは、食欲の秋の本番を前に、家にある道具だけで、しかも１０分ほどで作れる、燻製の作り方と楽しみ方を紹介します。

使う道具

フライパン（もしくは中華鍋）

深めの方が厚い食材も入りやすくオススメ。焦げ付き防止加工などが付いているものは、燻製作りをするとフライパンの加工が傷むことがあるので使用しないでください。

フライパン（もしくは中華鍋）のフタ

網

七輪などで魚などを焼くようのもの。ホームセンターなどで、数百円で手に入ります。
フライパンの場合は、チップと食材がくっつかないように隙間をあけるようにします。そのためには、脚付きの網を使うか、アルミホイルを筒状に巻いたものを２つ用意して、網を載せるなどします。

チップ

木を細かく砕いたもので、これを加熱して煙を出します。ホームセンターなどで燻製用のものが販売されています。原料によって種類があり、初心者には「サクラ」がオールマイティーでオススメ。

アルミホイル

チップを焦がすとなべ底にこびりついてしまうので、その汚れ防止に用います。フライパン（中華鍋）に敷くときは、熱伝導を良くするため、鍋底にピッタリ貼り付けるように敷きます。フタもアルミホイルで覆います。

お手軽燻製の作り方

1. フライパン（中華鍋）にアルミホイルを敷く。
2. アルミホイルを敷いた鍋底にチップを大さじ１杯半置く。
3. 網を（２）の上に載せる。（網とチップがつかないように）
4. 網の上に食材を載せる。このとき食材同士がくっついていると、そこには煙が付かないので離して置きます。色々な種類を一度に燻（いぶ）すのは問題ありません。
5. 汚れ防止のアルミホイルをフタにも巻いてから、かぶせます。
6. 点火。中火で１０分燻します。 

注意！

※チップが燃えないように注意して下さい。燃えると失敗です。
※燻している間、煙はあまり出ませんが、必ず換気扇を回し、そばを離れないようにしましょう。またフライパンが熱くなるのでやけどには十分ご注意ください。
※焦げ付き防止加工のついたフライパンは加工が傷むことがありますので、使用しないでください。
※長時間の加熱は、例え弱火であっても高温になる恐れがあるので避けてください。
※カセットコンロを使用する場合は、大きな鍋で長時間過熱することは避けてください。
ふく射熱によってガスカートリッジが爆発する恐れがあります。

お手軽燻製向きの食材

野外料理研究家の太田潤さんによると、ちくわ、カマボコ、ウインナーソーセージなどそのままでも食べられる加工食品が、失敗が少ないのでのオススメとのこと。
またその中でも
「（塩味など）しっかり味が付いている」
「水気が少ない」
「油気がある」
の３つの条件を満たすものが燻製に向いている傾向があるそうです。
一方、味が薄いものなどは下味をつける必要があります。例えば「ゆで卵」。こちらはゆでた後、お好みの量の塩をまぶし、５分ほど置きます。そのあと、出てくる水分をキッチンペーパーなどで拭いたうえで燻すとおいしく出来上がります。
番組では上記の食材に加え、ししゃも、せんべいなども紹介しました。

川戸流ベーコンの作り方

1. 材料をそろえる。上記の道具以外に必要なのは豚バラ肉のブロック、塩、ヒッコリーのチップ。
2. 豚ばら肉に塩をくまなくまぶす。
3. （２）にラップをかけて冷蔵庫で一晩置く。
4. 豚ばら肉を火が通りやすいように切る。川戸さんの場合、厚さ６センチ×横幅３センチ程度。
5. フライパン（中華鍋）にアルミホイルを敷き、ヒッコリーのチップを大さじ一杯半置く。
6. （５）の上に、チップにつかないようにして網を載せ、網の上に肉を載せます。このとき脂身を外側に向けて置きます。
7. フタにもアルミホイルを巻いて、かぶせます。
8. 点火。２０分ほど燻します。→完成。保存は冷蔵で。 

注意！

※肉は２０分ほど燻したら一旦消火して、肉に火が通ったかどうか切って確認します。もし火が通ってなかったら、必ず再度加熱するなどしてください。
※チップが燃えないように火加減などを注意してください。燃えると失敗です。
※燻している間、煙はあまり出ませんが、必ず換気扇を回し、そばを離れないようにしましょう。やけどにも十分ご注意ください。
※焦げ付き防止加工のついたフライパンは痛むことがありますので使用しないでください。

作った燻製をさらにおいしくするテクニック

出来上がった燻製はすぐに食べるより、一晩屋外で夜風に当てるとよりおいしくなります。

お茶の葉でチップの代用

チップを買わなくても家にあるお茶の葉（紅茶でも日本茶でも可。出がらしの場合は乾してから使用すること。）をチップ代わりにすることができます。とくに魚の干物など、和風の食材に向いています。