９月１３日（火）

舘野鏡子さんのキッチン拝見

ゲスト：舘野鏡子さん（料理研究家）

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人気料理研究家、舘野鏡子さんのキッチンにおじゃまします。
舘野さんの冷蔵庫には、手作りの保存食品がぎっしり。焼き肉のたれ、バジルペーストなどは空き瓶に、牛丼や柳川丼の素（もと）、蒸しパンなどのお菓子類、めんつゆやフレーバーティーまで冷凍保存。
あなたもきっと作ってみたくなりますよ！

自家製焼き肉のたれ

材料・つくりやすい分量

・赤みそ･･･１５０グラム
・しょうゆ、みりん、酒･･･各カップ４分の１
・砂糖･･･大さじ３～４
・すりごま（白）･･･大さじ３
・ごま油･･･大さじ１

・にんにく、しょうが（すりおろす）･･･各少々
・コチュジャン･･･お好みで少々

作り方

1. すべての材料を混ぜ合わせ、ビンなどに入れ保存。
   ※冷蔵で２週間、冷凍で３か月間保存可能。

野菜と豚こまの焼き肉タレ炒め

材料・２人分

・豚こま切れ肉･･･１５０グラム

・酒･･･大さじ１
・かたくり粉･･･小さじ２分の１

・パプリカ･･･４分の１コ
・ゆでさやいんげん･･･５本

・自家製焼き肉のたれ･･･大さじ１

・サラダ油･･･適量

作り方

1. 豚こま切れ肉に酒・かたくり粉をまぶしておく。
2. フライパンにサラダ油を熱し、（１）を加え半分くらい火が通るまで炒める。
3. （２）にパプリカの細切りと、ゆでて４～５センチに切ったさやいんげんを加え、さらに炒める。
4. （３）に自家製焼き肉のたれを加え、全体にからめる。

ねぎ豚マフィン

材料・８枚分

・イングリッシュマフィン･･･４コ

＜Ａ＞
・豚ひき肉･･･２００グラム
・細ねぎ（小口切り）･･･６～７本
・ピザ用チーズ･･･４０グラム
・しょうゆ、酒、砂糖、ごま油、かたくり粉、オイスターソース･･･各小さじ２

作り方

1. マフィンは厚みを半分に切る。
2. Ａをボウルに入れ、手でよく練り混ぜ合わせて肉ダネを作る。
3. 肉ダネを８等分にして、マフィン１枚ずつにのせ、全体にのばす。ラップに１枚ずつ包み、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍する。
   冷凍庫で２～３週間保存が目安。

焼き方　２枚分

1. ねぎ豚マフィンは凍ったままラップをはがす。
2. フライパンにごま油を熱し、（１）を肉ダネを下にして入れる。フタをして弱火で７～８分間焼く。
3. 肉ダネによい焼き色がついたら裏返す。パンの面も１分間ほど焼き。器に盛る。

※このレシピは、「きょうの料理のテキスト」には掲載されていません。