NHK旭川放送局 旬 あさひかわ

「おはよう北海道」
【総合テレビ】４月１６日（火）午前７：４５～８：００
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こんにちは。キャスターの安部遼です！
先日、旭川市内で広がる酒かすブームを取材しました。
日本酒の生産が盛んな旭川市では、もろみを絞ったときに出る
「酒かす」に注目が集まっています。酒かすをビジネスにつなげよう
という活動も広がっているんです。

▲白く板状に見えているのが酒かすです。
　酒かすにはタンパク質やビタミン、
　食物繊維などが豊富で、
　おなかの調子を整えたり、
　肥満の予防をしたりなどの効果があるとされています。
　かつてはその多くが本州へ出荷され、
　甘酒やかす漬けなどに使われていました。
　旭川市内ではほとんど利用されていなかったそうです。


▲酒かすの活用方法の１つがこちら！
　おいしいそう～～～･･･
　と思わず呟いてしまいそうなお肉！！
　旭川初のブランド牛「旭高砂牛」です。
　３年前に登場しました。
　実際に食べたお客さんいわく、
　「柔らかくて脂があまい感じがする」と話していました。
　そのおいしさの秘密は酒かすです。


▲旭高砂牛を飼育している牛舎です。
　飼育している松浦光さんです。
　旭高砂牛が美味しくなる秘密は
　酒かすをエサに混ぜて与えていることです。
　牛たちは酒かすが大好き！
　選ぶようにして酒かすを食べていました。
　酒かすによって、牛のエサの食べる量がちょっと増えて、
　大きく育つんだそうです。


▲旭川市内でブルーチーズを手がける伊勢昇平さんです。
　伊勢さんも酒かすに注目しています。
　ブルーチーズを熟成させる際に酒かすを表面に塗って
　一ヶ月熟成させて完成させた
　「酒かすブルーチーズ」。
　チーズにはフルーツのような香りが加わり、
　独特の風味で日本酒がつい飲みたくなってしまうチーズだと感じました。


▲旭高砂牛やブルーチーズの人気がきっかになって
　旭川市内の食品加工協議会４０社が
　「酒かすプロジェクト」を立ち上げました。
　そのメンバーの
　廣野徹さん（右）と栗山隆広さん（左）です。
　手にはそのプロジェクトで考案された商品や
　市内の菓子店などとコラボした
　酒かすにちなんだ商品たちです。
　このほか酒かすを乾かして
　パウダー状にした酒かすパウダーは、
　今後生クリームや麺に練り込んだ
　新しい商品の開発を目指しているということです。

お酒が苦手な人や
小さなお子さんでも楽しめる酒かすのお菓子や甘酒。
どのお菓子にも酒かすの風味がふんわり残っていて、
おいしい！と感じるものばかりでした。
旭川市内でこれからさらに盛り上がりのある話題になるのでは、
と取材をしていて感じました(*^O^*)
今後の動向に目が離せませんね！