ブログこまち~NHK秋田だより~

2021年9月10日

2021年09月10日 (金)

この夏宮﨑が作った秋田の伝統野菜料理

9月10日【金】のニュースこまちで紹介、

伝統野菜の料理です!

 

「関口なす」

 

○「ふかし漬け」○

材料

「なす」:約1kg

「みょうばん」:少々

「こうじ」:500g

「もち米」:2合

「塩」:150g

「ざらめ」:250g

「焼酎」:50cc

 

作り方

①まずはヘタを落とし、ミョウバンをすり込みます。

(素手でやると手が紫になり洗ってもなかなか落ちないので注意が必要です!)

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②炊いたもち米とこうじ、ざらめに塩、焼酎を混ぜ合わせます。

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③それを漬け樽に入れ重しを置き、冷蔵庫で2日おいたらできあがりです。

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ぱりぱりとした食感、なすのうまみが凝縮され、おかずにもつまみにも最高の味ですよ!

 

○「浅漬け」○

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材料

「なす」:300g程

「市販の漬け物の素」:1個

 

作り方

市販の漬け物の素を買い、説明通り漬けました笑

長い時間漬けると塩辛くなるので、漬けすぎないのが好きです。

 

「麻婆茄子」

NHK秋田のTwitterに寄せられていただので作ってみました!

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材料

「なす」:3個程、「豚肉」:300g、「市販のタレ」:1個

 

作り方

これも書いてあるとおりに作っています笑

実が大きかったので、普通のなすより量が多くなりました。

実がしっかりしているので、食べ応えもなすのうまみも強く感じられ、夏にぴったりです。

  

「仙北丸なす」

○「焼きなす」○

こちらは、Twitterに寄せられていたので作ってみました。

 

材料

「なす」:大1個

「味噌」:大さじ4

「みりん」:大さじ2

「砂糖」:大さじ1

「しょうゆ」:大さじ1

①調味料を全て混ぜ合わせ、田楽味噌を作ります。

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②仙北丸なすを3枚にし、格子状の切り込みを入れます。

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③味噌を塗り、オーブントースター300wで30分程焼いたらできあがり!

(大きいなすなので、火が通るのに結構時間がかかりました)

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ほくほくで甘みが強く、なすとは思えないおいしさでした!

 

○「イワシと仙北丸なすの梅煮」

イワシがたくさん釣れたので作りました笑

材料

「なす」:2個

「イワシ」:9匹

「梅干し」:7個

「酒」:大さじ4、「みりん」:大さじ4、「砂糖」:大さじ4

「しょうゆ」:大さじ4、「水」:500ml、「ショウガ」:大さじ4

 

 作り方

①酒、みりん、砂糖、しょうゆ、水、ショウガを混ぜ一度煮立たせた後、落とし蓋をして捌いたイワシを煮ます。

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②ほどよく火が通ったら、カットして、皮に切れ目を入れたなすと種を取った梅干しを入れ、

味がしみるまで煮たらできあがり!

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なすがイワシや出汁の味をすってとてもおいしく出来ました!

もっとなすを薄く切るべきだったと思います笑

 

「仙北丸なすとアジの揚げ浸し」

これも、アジが大量に釣れたので作りました笑

 

材料

「なす」:3個程、「ピーマン」:3個程

「アジ」:5匹程

「かたくり粉」:適量

「酒」:大さじ2

「酢」:大さじ3、「しょうゆ」:大さじ3、「砂糖」:大さじ3、「水」:1カップ

 

作り方

①捌いてかたくり粉をまぶしたアジと仙北丸なすを揚げます。

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②それを水、酒、酢、醤油、砂糖を合わせ一煮立ちさせたタレに漬けるだけ!

 今回は、家で獲れたピーマンも素揚げにして入れてみました。

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「仙北丸なすとアジの南蛮漬け」

材料

「なす」:3個程

「アジ」:5匹程

「タマネギ」:半分、「ニンジン」:5cm程

「かたくり粉」:適量

「酢」:大さじ6、「みりん」:大さじ2、「しょうゆ」:大さじ2

「砂糖」:大さじ2、「鷹の爪」:1本

 

作り方

①下処理し、かたくり粉をまぶしたアジと、カットしたなすを素揚げします。

②酢、みりん、しょうゆ、砂糖、鷹の爪を入れたタレに、にんじんとタマネギを細く切ったものを入れ、

そこに、揚げたアジとなすを漬けていきます。

一晩おいたらできあがり!

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今回は、少し酢を多め、ピリ辛にして、夏でもさっぱり食べられるようにしました!

もう少しにんじんとタマネギを細く切れば良かったと反省しています、、、

 

●「田沢地うり」●

 

○「ピクルス」○

材料

「田沢地うり」:1本

「市販のピクルスの素」:1つ

 

作り方

①田沢地うりを細長く切り、ピクルスの素に漬けるだけです笑

 

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簡単ですが、さっぱりサクサクで、いくらでも食べられますよ!