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2度目のアマルフィ

これは何をしているところでしょう?

ama031.jpgこれは「コラトゥーラ」を作っているところ。

パルマの生ハム、モデナのバルサミコ酢にならび、アマルフィ海岸で生まれた、イタリアの三大珍味の一つだそうです。

ama034.jpg昔ながらの方法は、カタクチイワシを木の樽でじっくり発酵させ、一滴ずつ樽の底の穴から落としていくのだそうです。

手間ひまがかかってます!